Oriente y Occidente: la receta de Francesco Tristano

El pianista Francesco Tristano nos cocina en exclusiva desde su bulthaup

Después de superar las comidas y cenas navideñas, recuerdos de otros tiempos en los que los banquetes compensaban la austeridad de la comida de todos los días, apetece despedirse de esos platos de alto nivel calórico y proteico, como el capón, el cochinillo o el lechal, precedidos por sopas sustanciosas, como la escudella o la sopa de picadillo, e interminables picoteos de jamón ibérico, foie de oca y toda suerte de mariscos. Por ello, la propuesta que nos presenta Francesco Tristano supone un oasis de ligereza, un perfecto contrapunto con su toque exótico para los excesos navideños del mes pasado.

Ingredientes para dos personas:

300 g. de mezzi rigatoni

2 calabacines

Pasta de umeboshi

Hojas de shiso (o en su defecto de menta o albahaca)

1 myoga (o en su defecto 1 chalota)

Salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Un cuarto del zumo de un limón

Orégano

Pimienta

Guindilla

Parmigiano reggiano

Semillas de sésamo tostadas

Elaboración:

Poner los calabacines cortados en dados junto a la pasta en un recipiente con agua hirviendo.

Mientras tanto, mezclar en un bol una cucharada sopera de pasta de umeboshi, otra de aceite de oliva virgen extra, otra de salsa de soja y otra de orégano, junto al cuarto del zumo de un limón, la chifonada de las hojas de shiso y el myoga picado. Añadir pimienta y guindilla al gusto.

Al escurrir la pasta junto al calabacín, guardar un poco de agua de la cocción, que se añadirá y se mezclará con la salsa en el bol.

Finalmente, mezclar la pasta con la salsa y servirla con parmigiano reggiano y semillas de sésamo tostadas por encima.

Francesco Tristano propone servir la pasta con parmigiano reggiano y semillas de sésamo tostadas
receta pasta con calabacin por Francesco Tristano
Francesco Tristano cocina para bulthaup su receta de pasta con umeboshi, shiso y calabacín

Este sincretismo entre Oriente y Occidente, nos dice Tristano, exige literalmente de una preparación de unos diez minutos (el tiempo justo que necesita la pasta para cocerse).

¡Que lo disfruten!

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