L’aroma del pane appena sfornato porta dritto al cuore: sa di comunità, di attesa, di benessere. Non soddisfa solo la fame, ma anche il desiderio di bei momenti. Quando si entra nel flagship store di Dean & DeLuca, nel centro del quartiere trendy di SoHo a Manhattan, si viene immediatamente accolti da questo tipico aroma. Dopo tutto, il pane è una delle specialità del famoso salumificio.
La scelta giusta per ogni gusto
Questo è il posto dove incontrarsi se siete curiosi della buona cucina e vi aspettate qualcosa di più di un po' di nutriente pane bianco elasticizzato. Il pioniere dell'arte del pane di New York offre una selezione di squisite specialità che non è seconda a nessuno. Che il palato prediliga le delizie tradizionali o quelle esotiche è irrilevante: qui tutti troveranno qualcosa di loro gusto, la scelta è immensa.
Ci sono le loro varietà, un pane croccante a lievitazione naturale con il logo D&DL fatto di farina, una fougasse perfettamente condita con olive, mandorle e rosmarino, una corona autunnale con ribes secco, una ciabatta integrale con basilico e cipolle rosse, il pain de mie - perfetto con il paté - e il pane alle castagne. A questi si aggiungono naturalmente i bagel, i bialys polacchi, le brioches francesi, una serie di dolci etnici portati a Ellis Island dagli emigranti di tutto il mondo a partire dal XIX secolo e le migliori creazioni della scena della panificazione artigianale che si è sviluppata a New York.
Il segreto del successo: la pura passione
Stéphane Amar è l'uomo responsabile dell'assortimento in questi giorni e guida la gilda dei sei panettieri interni di Dean & DeLuca, tra cui uno che si occupa esclusivamente dei croissant. Dopo aver studiato arte e poi arte culinaria a Marsiglia, è arrivato a New York per vedere i suoi quadri preferiti in un museo. È rimasto anche per amore, diventando un panettiere con cuore e anima. Girando per le varie cucine della metropoli, ha sviluppato un fascino sempre più profondo per l'arte del pane, che lo ha condotto al suo vero destino, la panetteria Dean & DeLuca. Da allora, il capo panettiere vive e respira ogni giorno la passione che rende questo hotspot culinario così speciale. Per lui, combinare con cura gli ingredienti, spolverare la farina e impastare la pasta ha qualcosa di cultuale, simbolico, quasi religioso. “Il pane”, dice Stéphane Amar, “è come la pipa della pace degli indiani. Crea comunità. Lo si spezza con gli altri in nome della fratellanza. Il pane è un segnale di solidarietà”.
Si mangia con gli occhi: Ambiente selezionato per il miglior pane di New York
“Se volete esplorare lo stato del panorama del pane di New York, il banco del pane del flagship store di Dean & DeLuca è un ottimo punto di partenza. Troverete una grande selezione di prodotti elaborati e terrosi, sensazionali e tradizionali”. Questa frase di un giornalista di Brooklyn riassume ciò che Giorgio deLuca, ex insegnante, e il suo amico e socio Joel Dean si prefiggevano quando hanno fondato il ristorante nel 1977 e ciò che continuano a realizzare: volevano risvegliare l'amore dei newyorkesi per le prelibatezze. Per questo ha scelto l'ambiente giusto: ha trasformato i locali dai soffitti alti di un'ex fabbrica di abbigliamento, con le sue piastrelle bianche, i pavimenti in marmo e gli scaffali in acciaio tubolare, in un mercato in cui il miglior pane della città può essere trovato insieme a specialità provenienti da tutto il mondo, da formaggi selezionati a olio d'oliva e miele al tartufo.
