Snijden als een pro

Snijden als een pro

maaltijd op tafel

Snijden als een pro

'Eten is een noodzaak, genieten is een kunst', zei de Franse moralist Francois VI. Duc de La Rochefoucauld al halverwege de 17e eeuw.

De esthetiek van gerechten speelt een belangrijke rol bij perfect genieten. Het is bewezen dat een maaltijd beter smaakt als het er aantrekkelijk uitziet en zowel het gehemelte als het oog in vervoering worden gebracht. Daarbij kan het helpen om naast hoogwaardige ingrediënten, professioneel gereedschap te gebruiken.

snijplank met peer

Aroma

Snijden is niet alleen bedoeld om voedsel in hapklare kunstwerkjes te snijden. Het gaat ook om het verkorten van hun kooktijd en het bereiken van de best mogelijke smaakervaring door het vergroten van het oppervlak. Want hoe groter het oppervlak, hoe meer aroma's zich kunnen ontwikkelen.

Elke groentesoort kan in reepjes of blokjes worden gesneden, maar het is de manier waarop die de smaak bepaalt. De fijnste stroken zijn het resultaat van de zogenaamde Julienne-snede, die veel wordt gebruikt in luxe keukens over de hele wereld. Als je de delicate reepjes blijft verwerken tot fijne blokjes, wordt dit de Brunoise-snede genoemd.

Wanneer de groenten, bijvoorbeeld om te dippen, grover moeten zijn, gebruik dan de Bâtons-snede voor dikkere sticks en de Bâtonnet-cut voor dunnere sticks. De kubusvormige tegenhangers heten Macédoine en Jardinière. Worden er plakjes gemaakt van de stokjes, dan spreekt men van Matignon of Paysanne.

bulthaup snijplanken en mes
kaas op oude plank met mes

Presteren onder druk

Welke snede er ook wordt gebruikt, er zijn twee belangrijke basisvereisten: de messen moeten scherp en van goede kwaliteit zijn en er is een ondergrond nodig die hard en elastisch genoeg is om de druk te weerstaan. bulthaup heeft snijplanken van massief esdoorn en essenhout ontwikkeld die precies op deze eisen zijn afgestemd. De ideale basis.

U vindt de snijplanken, naast andere geselecteerde accessoires, bij uw plaatselijke bulthaup dealer.

Artikel delen
Dealer zoeken
Nieuwsbrief