Aquella mañana de octubre en Palma de Mallorca, el día amaneció claro pero con unas nubes deshilachadas que tamizaban la luz y protegían del calor del sol  otoñal. El evento, organizado por bulthaup Iberia, de nuevo iba a tener lugar en la sede del Col·legi Oficial d´Arquitectes de les Illes Balears (COAIB), un  agnífico palacio del siglo XVII ubicado sobre la muralla marítima, cerca del palacio episcopal y de la imponente mole de la catedral.

Arquitectura, arte… y coctelería

Tras la bienvenida y la explicación sobre la historia y características artísticas del palacio que acoge la sede del Col·legi, los convocados se desplazaron a la sala de
exposiciones. El pintor mallorquín Rafa Forteza comentó una de sus obras, mientras el maestro coctelero Rafa Martín les ofrecía un cóctel inspirado en la obra del artista. La posterior proyección de un vídeo permitió a los asistentes adentrarse en el proceso creativo de Forteza.

Las raíces medievales de la cocina de Santi Taura

Satisfechas ya las necesidades del espíritu, era la hora de los placeres del paladar. Una ligera brisa se había llevado las escasas nubes altas y el sol resplandecía en un cielo sereno, mientras la bahía palmesana se irisaba perezosa bajo los rayos del sol desplegando sus mejores galas. En la terraza aparecieron los sombreros mientras el chef Santi Taura, que lleva años rastreando las raíces medievales de la cocina balear, tanto árabes como judías y cristianas, iba presentando la genealogía de los distintos platos que componían el menú.

Sobremesa memorable

La larga mesa, instalada en el paseo de la muralla, invitaba al disfrute; las conversaciones cruzadas y el buen humor presidieron la comida. Una feliz coincidencia
hizo que ese día se celebrara el cumpleaños de Gabriel Nicolau, uno de nuestros embajadores en Mallorca, fortaleciendo más si cabe el ambiente comunitario y festivo.
El divertimento musical estuvo a cargo del grupo Le Carromato con su música
ecléctica, punto de encuentro de las tradiciones del viejo y el nuevo continente.

Una magnífica puesta de sol sorprendió a los comensales todavía sentados a la mesa y
solo la aparición de las primeras sombras les obligó a regañadientes a retirarse. Una
jornada deliciosa en la que una vez más el tiempo sereno y apacible de un día
templado de otoño pareció confabularse con los organizadores.

Fotógrafo: Adrian Pedrazas Profumo

Vista, tacto y pasión: el tiempo detenido

Anunciaban un fin de semana de lluvias intensas y descensos térmicos, pero este viernes de finales de octubre el pronóstico nos concede una tregua y un sol otoñal acaricia los campos. Atravesamos Binissalem, la capital vinícola de Mallorca. Es día de mercado y recortado en el horizonte se yergue el impresionante perfil de la Sierra de Tramuntana. Ascendemos entre casas de piedra y olivares, campos de almendros, de algarrobos, huertos y trigales en barbecho. Ante nosotros, en las primeras estribaciones de la sierra, dominando el pueblo, se va dibujando la silueta de un edificio imponente, una casa señorial mallorquina de piedra rosada: la Finca Bellveure, nuestro destino.

Entre el olivar y el bosque
Por un camino de tierra, atravesando un olivar, el coche va serpenteando cuesta arriba hasta el límite entre los cultivos y el monte. Es allí donde se erige el edificio de piedra de sillería de la possessió. Entramos en el patio, una de las llamadas clastras típicamente mallorquinas, con su pavimento de canto rodado rodeando el brocal de piedra del aljibe central.

La casa resulta especialmente hermosa por su discreta restauración: el tiempo parece haberse detenido. Nos sirven una copa de cava, mientras nos vamos reuniendo y reencontrando. Las hijas del propietario nos cuentan que la primera edificación data del siglo XIII, aunque fue en el XVIII cuando se añadió buena parte de la casa que ahora vemos. Nos llevan a dar un paseo por los campos cercanos, mientras nos hablan del aceite, elemento fundamental del pasado de la finca, pero cuya producción actualmente se reduce al consumo doméstico y a una pequeña distribución local.

La almazara cobra vida con bulthaup
De regreso a la casa, entramos por una puerta lateral a la enorme tafona, la almazara datada en 1640, donde nos explican su funcionamiento, desde la molienda de la aceituna con una enorme muela de piedra, accionada antiguamente por un animal de tiro, hasta la obtención del aceite. Después, en otra sala interior de la misma almazara, mientras nos comentan el lema de bulthaup —vista, tacto, pasión— suena una música y del interior de los depósitos de aceite incrustados en el suelo de piedra emergen los cuerpos de tres bailarines, vestidos del color de la piedra y el aceite, que fluyen, se entrelazan y se separan, ilustrando los tres conceptos.

Junto al brocal de piedra
Encantados por la sorpresa, volvemos al patio y, mientras charlamos refugiados a la sombra —el sol empieza a picar— aparece un gran gato blanco y gris, que nos mira circunspecto y se despereza al sol sobre un banco de piedra. Es entonces cuando comienzan a circular las bandejas de aperitivos que vamos degustando al tiempo que el chef Santi Taura nos los describe así como su conexión con la tradición culinaria de la isla: crujientes que reinterpretan las tradicionales sopas mallorquinas; ensalada de sardina sobre hojas de endibia y salsa de tomate de colgar; unas tacitas de un
espumoso cappucino de setas y unas emocionantes croquetas de lechona adornadas con un toque de boniato.

Un balcón sobre el Raiguer
Va pasando el tiempo sin sentir y de pronto nos damos cuenta de que se ha hecho la hora de comer. Se reparten sombreros de paja y nos vamos acercando a la larguísima mesa desplegada sobre una magnífica terraza de piedra que se abre al paisaje sin límites de la comarca del Raiguer y más allá: Binissalem a sus pies y, en la lontananza, la masa aislada del Puig de Randa, la montaña donde según la tradición, allá por el siglo XIII, el místico y filósofo mallorquín Ramon Llull recibió la revelación divina.

El otoño según Santi Taura
Nos sentamos a la mesa, mecidos poruna envolvente música de jazz y refrescados por la ligera brisa. Una vez más, Santi Taura nos sorprende con un menú de temporada que, como los aperitivos, hunde sus raíces en la tradicional cocina popular mallorquina. Tras unos exquisitos fideos moreados con bacalao y garbanzos llega la hora del plato principal, un soberbio guiso de pollo, albóndigas y setas. Y para terminar, un postre sorprendente con aromas de sotobosque y un toque de setas confitadas, bautizado con el sugerente nombre de «tardor a la Serra de Tramuntana» (otoño en la Sierra de Tramuntana).

Una jornada con vista, tacto y pasión
La delicia de la temperatura, la extraordinaria vista y la agradable compañía hacen el resto. Llegan los brindis, las risas y la alegría de estar juntos. Sale el chef a saludar y es recibido con una gran ovación. Una vez más el lema de bulthaup se ha hecho realidad: vista, tacto, pasión. Una jornada para recordar.

Fotógrafo: Adrián Pedrazas Profumo

En la presente edición del concurso “bulthaup – La cocina como espacio vital”, los miembros del jurado fueron afinando sus argumentos en sucesivas rondas de deliberación hasta llegar a una selección final. A partir de esta lista reducida, fue unánime la preferencia por un proyecto de particular originalidad y valentía: el premio fue concedido a la casa M3, recompensando así las soluciones elegidas por el arquitecto Osvaldo Luppi de la mano de bulthaup Nicolau en la cocina.

Del movimiento moderno al patio mediterráneo
La casa M3, una vivienda unifamiliar situada en la prestigiosa zona residencial de Bendinat, en la costa al oeste de Palma de Mallorca, fue concebida como una serie de volúmenes entrecruzados para aprovechar al máximo la luz y las vistas de su ubicación junto al mar, estructurándose de modo que quedara a la vez resguardada de las propiedades vecinas y dotada de patios interiores que permiten un acertado juego de sombras, flujos y luminosidades. Las líneas puras y el énfasis en las geometrías propio de la clásica arquitectura moderna de mediados del siglo XX se maridan aquí con los valores autóctonos y la búsqueda de la sombra y la privacidad propias de la construcción tradicional mediterránea. Si Mies van der Rohe y Frank Lloyd Wright buscaban abrir el ámbito doméstico al exterior y la casa romana —y árabe— perseguía el frescor y la intimidad de los patios interiores, en la Casa M3 Osvaldo Luppi ha logrado conjugar lo mejor de ambos mundos.

Contrastes de materiales
En ese juego de dualidades, los materiales juegan al contraste, con el revestimiento exterior de marés —la piedra de tono claro utilizada tan recurrentemente en la arquitectura mallorquina—, la madera de sugerente textura acanalada en las paredes y un pavimento de piedra natural gris, cuyo uso dentro y fuera de la vivienda convierte las zonas de la cocina, el patio, el comedor y la sala en un gran espacio continuo. La piscina y la terraza, por su parte, culminan en una zona de comedor exterior.

bulthaup, donde converge la vida
La pieza clave en torno a la cual se articula la vida del gran espacio común es la que ha llevado al jurado a una decisión sin fisuras: una cocina bulthaup atípica, de personalidad arrolladora. En un tono contrastante pero armónico con la madera de los interiores, el mobiliario acabado en roble natural bulthaup b3 refuerza los ejes verticales y horizontales con su rico veteado; la encimera, realizada en la misma piedra natural que los pavimentos interiores y exteriores, reafirma el carácter unitario del proyecto. El arquitecto ha ideado un osado volumen de cocción cuyos límites marcan a su vez el ancho de la larga mesa adyacente también en roble —el lugar idóneo para reunirse a comer, charlar o sentarse a contemplar el cambiante color del cielo, el polo de atracción al que bulthaup atrae la vida compartida.