De geur van versgebakken brood leidt rechtstreeks naar het hart: het ruikt naar gemeenschap, naar verwachting, naar welzijn. Het stilt niet alleen de honger, maar ook het verlangen naar goede tijden. Als je Dean & DeLuca’s flagshipstore in het centrum van de trendy wijk SoHo in Manhattan binnenstapt, word je meteen begroet door dit typische aroma. Brood is immers een van de specialiteiten van de wereldberoemde delicatessenwinkel.
Vertaald met DeepL.com (gratis versie)
De juiste selectie voor elke smaak
Dit is de plek om af te spreken als je nieuwsgierig bent naar lekker eten en meer verwacht dan alleen een beetje voedzaam, elastisch wit brood. De pionier van de broodkunst in New York biedt een ongeëvenaarde selectie exquise specialiteiten. Het maakt niet uit of je voorkeur uitgaat naar traditionele of exotische lekkernijen - iedereen vindt hier wel iets van zijn gading, de keuze is enorm.
Er zijn hun eigen variëteiten, een knapperig zuurdesembrood met het D&DL logo gemaakt van meel, perfect gekruide fougasse met olijven, amandelen en rozemarijn, een herfstkrans met gedroogde krenten, volkoren ciabatta met basilicum en rode uien, pain de mie - perfect met paté - en kastanjebrood. Daarnaast zijn er natuurlijk bagels, Poolse bialys, Franse brioches, een reeks etnische gebakjes die sinds de 19e eeuw door emigranten van over de hele wereld naar Ellis Island zijn gebracht, en de beste creaties uit de ambachtelijke bakkerijscene die zich in New York heeft ontwikkeld.
Het geheim van succes: pure passie
Stéphane Amar heeft tegenwoordig de leiding over het assortiment en leidt het gilde van zes interne bakkers bij Dean & DeLuca - waaronder één die exclusief verantwoordelijk is voor de croissants. Nadat hij kunst en daarna culinaire kunsten had gestudeerd in Marseille, kwam hij oorspronkelijk naar New York om zijn favoriete schilderijen in een museum te bekijken. Hij bleef ook voor de liefde - en werd een bakker met hart en ziel. Terwijl hij door de verschillende keukens van de metropool reisde, ontwikkelde hij een steeds diepere fascinatie voor de kunst van het brood, wat hem naar zijn ware bestemming leidde, de Dean & DeLuca bakkerij. Sindsdien leeft en ademt de hoofdbakker elke dag de passie die deze culinaire hotspot zo bijzonder maakt. Voor hem heeft het zorgvuldig combineren van de ingrediënten, het bestuiven van het meel en het kneden van het deeg iets cultisch, symbolisch, bijna religieus. “Brood,” zegt Stéphane Amar, “is als de vredespijp van de indianen. Het creëert gemeenschap. Je breekt het met anderen in naam van broederschap. Brood is een teken van solidariteit.”
Je eet met je ogen: Geselecteerde ambiance voor het beste brood van New York
“Als je de staat van het New Yorkse broodlandschap wilt verkennen, is de broodtoonbank in Dean & DeLuca's flagshipstore een geweldige plek om te beginnen. Je vindt er een geweldige selectie van verfijnd en aards, sensationeel en traditioneel.” Deze zin van een journalist uit Brooklyn vat samen wat Giorgio deLuca, een voormalig leraar, en zijn vriend en partner Joel Dean voor ogen hadden toen ze het restaurant in 1977 oprichtten en wat ze nog steeds bereiken: ze wilden de liefde van New Yorkers voor delicatessen aanwakkeren. Hij koos de juiste ambiance hiervoor: hij veranderde het hoge gebouw van een voormalige kledingfabriek met zijn witte tegels, marmeren vloeren en stalen buisplanken in een marktplaats waar het beste brood dat de stad te bieden heeft nu te vinden is naast specialiteiten van over de hele wereld - van geselecteerde kazen tot fijne olijfolie en truffelhoning.
